茶事の話(7)

一汁三菜

茶懐石では、「一汁三菜」「一汁二菜」などの言い方をしますが、その菜とは何を指すのでしょうか？

一般に日本料理では、「菜」と酒を伴う「肴」とを厳密に区別をしています。

三菜は、「煮物」「焼物」「香の物」です

一方、「向付」は酒の肴として「肴」に属します

但し、現在「向付」が飯椀と共に出てくるため「菜」に数え、「香の物」を外す考えもあります