2024-02

煮物椀 ■ 現在茶懐石では、最も重要な献立とされています ■ それは、一番出しを使用することにも由来しています ■ しかし、江戸中期までの茶懐石には煮物椀は登場しておりません ■ 江戸千家の祖である川上不白の書に覚々斎以前には煮物椀は出され...

菜と肴のこと ■ 一般に飯に伴うものを「菜」　酒に伴うものを「肴」と分けて考えます ■ 茶懐石では、「一汁三菜」の三菜は、①向付　②煮物　③焼物　または、 ■ ①煮物　②焼物　③香の物　の２説あります ■ 向付は、酒が出されてから手を付ける...

懐石の道具 ⑵折敷 ■ 飯椀、汁椀、向付などをのせるための膳のことを言います ■ 形は四角が多く、丸、半月が在ります ■ 塗も様々で、黒真塗、溜塗、春慶塗、爪紅などです ■ 稀に足のついたものもあります ■ 代表的な物を載せます ＊「利休形...