2024-09

四ツ碗 茶懐石に用いる四ツ椀とは？ ■ 飯椀＝飯を入れる ■ 汁椀＝主に味噌汁を入れる ■ 坪椀＝現在はあまり使用されませんが、和え物などを入れていたようです 江戸中期ころより向付に取って代わられ、吸物椀として転用されます ■ 平椀＝煮物椀...

一汁三菜 茶懐石では、「一汁三菜」「一汁二菜」などの言い方をしますが、その菜とは何を指すのでしょうか？ 一般に日本料理では、「菜」と酒を伴う「肴」とを厳密に区別をしています。 三菜は、「煮物」「焼物」「香の物」です 一方、「向付」は酒の肴と...

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